L’olio extravergine di oliva è un alimento prezioso e “vivo”, ricco di polifenoli, antiossidanti e profumi naturali che ne definiscono qualità e proprietà benefiche.
Se non viene conservato correttamente, però, queste caratteristiche possono deteriorarsi nel tempo, facendo perdere valore anche ad un olio di grande qualità. 
Per questo motivo riteniamo essenziale accompagnarvi nella giusta conservazione del nostro olio, così da preservarne al meglio gusto e benefici nel tempo.

I TRE PRINCIPALI NEMICI DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
LA LUCE L’esposizione alla luce, soprattutto quella diretta del sole, avvia processi di ossidazione che danneggiano clorofilla e carotenoidi, modificando colore, gusto e valori nutritivi dell’olio. Per proteggerlo al meglio, il nostro olio viene confezionato in bottiglie di vetro scuro o in pratiche lattine.
IL CALORE Temperature elevate favoriscono l’invecchiamento precoce e l’irrancidimento dell’olio. La temperatura ideale di conservazione si aggira tra i 14°C e i 18°C. È importante quindi tenerlo lontano dai fornelli, forno e altre fonti di calore.
L’ARIA Il contatto con l’ossigeno accelera i processi ossidativi che, con il tempo, compromettono la qualità dell’olio. Dopo ogni utilizzo, ricordate sempre di chiudere bene la bottiglia e scegliete formati adatti al vostro consumo, per evitare che l’olio resti aperto troppo a lungo.

I CONTENITORI MIGLIORI PER LA CONSERVAZIONE
-Accciaio inox: il materiale ideale, protegge completamente da luce ed aria;
-Vetro scuro:  ottima barriera contro la luce e comodo per controllare quantità rimasta;
-Latta: perfetta per preservare l’olio, soprattutto in grandi formati;
-Ceramica:tradizionale, decorativa e con una buona protezione;
Da evitare: vetro trasparente, contenitori in plastica (che possono rilasciare sostanze nell’olio) e recipienti senza chiusura ermetica.

DOVE CONSERVARE L’OLIO IN CASA
Il posto migliore è una dispensa fresca e al riparo dalla luce, lontano da finestre e fonti di calore. In alternativa, va bene anche un mobile chiuso nella zona più fresca della cucina. Meglio evitare il frigorifero: le basse temperature fanno solidificare l’olio e possono modificarne le caratteristiche organolettiche.

QUANTO DURA L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA?
Un olio extravergine di alta qualità, se conservato nel modo corretto, mantiene al meglio le sue proprietà per circa 12-18 mesi dall’imbottigliamento. Per apprezzarne pienamente aromi, profumi e benefici per la salute, vi consigliamo comunque di consumarlo entro 12 mesi dalla spremitura. L’olio nuovo appena franto è quello che esprime la massima intensità di gusto e freschezza.

Prendersi cura dell’olio extravergine di oliva significa rispettare un prodotto prezioso, frutto della terra, del sole e del lavoro sapiente di chi lo produce. Ogni goccia racchiude profumi, sapori e benefici che meritano di essere preservati nel tempo. Con piccoli gesti quotidiani- l’attenzione ai contenitori e all’ambiente in cui lo riponiamo- possiamo mantenere intatta tutta la sua qualità. Così, ogni volta che portiamo l’olio in tavola, non stiamo sono condendo un piatto, ma valorizzando una tradizione, un’eccellenza e un vero elisir di benessere.