L’insalata di farro con olive di ‘Itrana bianche’ è un piatto  fresco, mediterraneo e ricco di sapore. Il farro, rustico e nutriente, si abbina alla perfezione alle olive di ‘Itrana bianche’, dalla consistenza carnosa e dal gusto morbido ed aromatico. Il risultato è un’insalata versatile e leggera, ideale da preparare in anticipo e perfetta per un pranzo estivo, una cena semplice o da portare fuori casa.

INGREDIENTI:

150g farro decorticato
100g salmone affumicato 
100g  pomodori ciliegini rossi
50g olive di Itrana bianche
q.b. rucola
q.b. erba cipollina
q.b. sale
20g olio extravergine di oliva NIRÒ

Per preparare l’insalata di farro, iniziate riempiendo una pentola d’acqua e portatela ad ebollizione sul fuoco. Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e versate il farro, lasciandolo cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti: tagliate il salmone a listarelle, dividete a metà i pomodorini e le olive di ‘Itrana bianca’, infine spezzettate grossolanamente la rucola. Tenete tutto da parte.
Una volta cotto, scolate il farro e raffreddatelo sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura. Trasferitelo poi in una ciotola capiente e aggiungete gli ingredienti preparati in precedenza. Condisci con olio extravergine d’oliva (NIRÓ) e mescolate bene il tutto. Infine, completate con dell’erba cipollina tritata, coprite la ciotola e lasciate riposare l’insalata per circa dieci minuti prima di servirla.

Buon appetito!