Se pensate che una torta di verdure non possa essere entusiasmante, questa ricetta vi farà cambiare idea: l'amarognolo delle olive di Gaeta DOP incontra la dolcezza della scarola cotta, in un equilibrio che conquista al primo assaggio.

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO (tortiera di diametro 20 cm)

220g di farina 00

50g di semola

100g di vino bianco

6g sale

50g olio EVO

PER IL RIPIENO:

500g scarola

150g di olive di Gaeta DOP

3 acciughe

pinoli qb

uvetta qb

peperoncino

uno spicchio d'aglio

sale qb

olio EVO

Farina da polenta per spolverare.

Per preparare la torta salata di olive di Gaeta DOP e scarola cominciamo dall'impasto: sulla spianatoia uniamo la farina, la semola, il sale, l'olio ed il vino bianco. Impastiamo per 5/10 minuti. Avvolgiamolo in pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente pe 4h.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una padella facciamo un soffritto con olio evo, peperoncino e aglio. Aggiungiamo ora le acciughe, le olive di Gaeta DOP, i pinoli e l'uvetta. Facciamo sciogliere il tutto e aggiungiamo la scarola tagliata. Lasciamo cuocere per circa 15 min. Lasciamo freddare il ripieno.

Quando l'impasto avrà riposato preleviamone una metà e stendiamolo sottile; ungiamo lo stampo e spolveriamo con farina di polenta. Foderiamo con l'impasto e bucherelliamo con una forchetta. Farciamo con il ripieno. Chiudiamo con l'altra metà d'impasto. Facciamo qualche buchetto in superficie per evitare che si gonfi in cottura. Spennelliamo con oli evo, ancora polenta e qualche pinolo. Cuociamo in forno a 190°C per 35/40 minuti.

Buon appetito!